昨天刚录用了一批服务人员，今天就要和那些来应聘的厨师打交道。
原来的酒楼大厨因为酒楼生意不好，工钱不多早就跳槽了，只留一个学徒工，学徒工做的菜肯定不如大厨了，来用餐吃饭的人自然也会少了。
隆福寺街挨着隆福寺，又紧邻朝阳门，附近住的官宦富贵人家也不少，如果酒店经营的好有特色肯定能火起来。
以前的老酒楼就是因为没有特色，三代人都是一种经营手法，做的菜也很普通平常所以在酒楼日益增多的竞争被淘汰。
杨悦这回只和掌柜一起面试那些应聘的大厨，厨师不同于服务生，靠手艺吃饭，酒楼生意的好坏全靠他们的厨艺技能。
厨子的架子都很大，如果酒楼给的工钱少，待遇不周，说走人就走人，所以这次招聘他们要先了解大厨的为人及品德。
一般酒楼饭馆的大厨薪水也就一个月二、三两银子，大点的知名的酒楼饭馆的厨师就会达到五两到十两不等。
杨悦要选最好的厨师，薪水高待遇好，自然对大厨的要求也是最严格的，这些都在招工简章上写的很清楚了。
来应聘的厨师不少，经过初次面试筛选后就是实践操作。
当最后一位应聘厨师的坐在他们的面前时，隔着桌子杨悦美眸微眯仔细打量眼前的这个人，他和其他穿着体面整洁的大厨不一样，非常不一样。
粗犷的方脸，黝黑的肤色，浓眉大眼，漆黑的双瞳是漠然的，与他的脸很不搭配，很不协调。
他身上的衣服很旧，旧的看不出原来的颜色，整个衣服全是补丁，东一块西一块，像极了乞丐服。放在桌上的双手大而厚实，可以看到手掌上的茧子。
他神情很镇静，没有一丝紧张，眼神不闪躲，直直地盯着面前的杨悦和老掌柜，他们打量他的同进，他也在打量着他们。
“你叫什么名字？”杨悦主动打破沉静，拿起桌上的茶杯喝了一口。
“雷峰．．．”
“噗――”杨悦还未咽下的茶如数喷到了对面人的脸上，顿时场面变的尴尬无比。
“啊－对不起，对不起。”杨悦率先反应过来，她瞧见对面雷峰的脸上已经是紧绷绷的了，杨悦猜他的脸肯定也变的铁青了，只是脸太黑看不出来罢了。
杨悦起身绕过桌子，拿出手绢慌乱地帮他擦脸上的茶渍，丝毫不顾忌男女之间的忌讳。
雷峰眉峰微紧偏过头避开杨悦的碰触，大手格开她与他之间的距离，从身上拿出自己的布手绢擦拭面部的茶渍，冷冷地对她说。
“没事，我自己来。”
“对不起，我真不是故意的，是．．．是．．．”杨悦不知该怎么解释，她是太惊讶雷峰这个名字了。
雷峰这个名字在现代是人人皆知，家喻户晓的模范人物，可是在清朝却是无名之辈，如今杨悦也不知道该怎么解释才合理。
“姑娘对我的名字有什么意见吗？”雷峰眉峰一挑冷冷看着杨悦一脸难色。
“不是的！真是对不起，你的名字是我，噢，不，和我从前的一个朋友相同。”杨悦急中生智的瞎掰解释。
“噢，姑娘你坐下吧，我没事的。”听了杨悦的解释雷峰脸色缓了下来。
杨悦看他不介意，紧张的心里呼出一口气，这人太好骗了，个性沉稳，这样对他他都不生气，要是换做他人早就打她一顿了。
“那雷峰你以前学过做饭吗？”掌柜及时地拉回先前的话题，也问出了自己的疑惑。
雷峰对掌柜点点头道：“学过。”
“那你有过工作经验吗？”杨悦在一旁也问出自己心里的疑问。
雷峰的样子实在不像一个大厨师，倒象是丐帮中人。
“没有。”很干脆的回答。
“那你会做什么菜？”
“很多。”
杨悦快被他简单的回答气的崩溃了，早忘了刚才自己喷人家一脸茶水的事，俏脸一沉，不高兴地说：“雷峰同志，你能说的具体一些吗，举个例子也行，比如川菜，鲁菜，浙菜中的一些经典菜也行。”
“老板，同志是什么意思？”掌柜道出了在场人的心声。
“同志？”杨悦一愣，她又说出了古代人听不懂的现代词语，看着他们好奇的眼神，她主动解释道：“是兄弟的意思，这是我的家乡话。呵呵。”
“噢－同志是兄弟的意思。”掌柜的明白地点点头。
“我会做的菜很多，范围很广，最拿手的是烤肉吧。”
“烤肉？我最喜欢吃烤肉了，尤其是羊肉串。”杨悦兴奋地附和他，也道出了自己的喜好。
“我的烤肉里没有烤羊肉串，羊肉太膻了烤出来不太好吃。”
“噢，那你试过用孜然小茴香来烤羊肉吗？”
杨悦很不悦他这么说，刚才还夸口说会的很多，转眼就破功了。
雷峰听杨悦这么说，黑眸一亮，像发现新大陆一样问道：“姑娘试过是吗？我没有听说过姑娘说的孜然，小茴香倒是知道一些。”
“孜然在中原是见不到的，它只产于新疆一带，现在还没有传过来，要得到它不是很容易。”
“新疆我是知道的，我师傅曾经去过那里，他也说过那里的烤羊肉很特别，不知用了什么料来掩盖羊肉的膻味，可是他不懂当地的语言，没有问出来，我想应该就是姑娘说的孜然了。”
雷峰一下子说出这么多话，杨悦还真不习惯，好像他只对做菜的话题感兴趣，其他都是兴趣缺缺，凭这一点杨悦相信他应该是个深藏不露的高手。
“绝对是，只是新疆太远了，如果有了孜然，酒店的生意肯定会十分火爆的。”杨悦对自己想到这个好点子兴奋地跳了起来，可是又马上蔫了下去，点子虽好，孜然难求啊。
“老板，时间不早了，其他厨子还在外面等呢。”掌柜及时提醒杨悦，免的为讨论不知名的菜而耽误了正事。
（新疆是我国孜然的唯一产区，主要产地在巴蜀郭楞蒙古自治区、吐鲁番、阿克苏等地。）
大厨不愧是大厨，做出的菜色、香、味俱全，七个人一人做了一盘不同的菜。
红烧肉，色浓味香，吃在嘴里入口即化，肉肥而不腻，让人吃完一口还想再吃，不错。
蘑菇炖小鸡，鸡是仔鸡很嫩，蘑菇全是新鲜的，汤底料用了名贵的药材，汤浓味美，此菜滋阴补气。
最特别的菜就是雷峰和一名叫王志林的中年厨子做的。
雷峰做的菜是烤羊肉，杨悦以为他会烤牛肉，鸡肉，鸽子肉，没想到他烤的是刚才他们谈论的羊肉。
烤羊肉闻起来很香，没有一丝膻味，吃在嘴里外焦里嫩，隐隐的香味回荡在口鼻间。与孜然羊肉不同，味道更香，羊肉串用孜然香气掩盖羊肉的膻味，提高羊肉串的香气。而这个烤羊肉是一大块一大块，里面还有一些羊脆骨，外表是焦焦的油油的，看起来很诱人。
“这是怎么做的？”杨悦好奇地问。
雷峰看杨悦吃的十分享受，她的样子不象是在吃食物而是在细细品尝，细细体会做菜人的心思。
“这还全靠姑娘一番话提点，我才用了不同于孜然的调味品临时烤出这道菜。”
“那是什么调味品呢？”杨悦抬起俏脸望着雷峰等待他的答案。
雷峰没有回答，厨师的拿手绝活是不会轻易道出的。他们刚才在后面做饭时也都是分开的，谁也看不到自己的做法。
“老板，你不能问这样的问题。”掌柜在一旁小声提醒杨悦。
杨悦了解地点点头，她刚才问出来时就后悔了，厨师都有自己的绝活，都是独门秘方，是不对外人说的，可是杨悦心里还是想知道。
最后一道最简单，是开水煮白菜。
王志林说他以清淡素菜为主，菜虽清淡但在酒席中却是最不可缺的，它可以缓解大鱼大肉的油腻，味道天然不失青菜的原始香气又不失其营养成分。
他的观点杨悦很赞同，在现代素食早已不是新鲜事，但在古代却很少见，它不会在富人桌上常出现，反而在穷人家常见。
杨悦对这道菜评价很高，开水煮白菜用料简单，味道鲜美，她最喜欢的素菜就是它。
最后杨悦留下了四位大厨：
鲁菜师傅，田忠亮。素菜师傅，王志林。家常菜师傅，李学。烤肉师傅，雷峰。
杨悦同他们说了薪水及待遇后，交待了酒店开张时间就让他们回家了。
下午时分，帐房先生也来了，衣服不是很多，就是书太多了，占了两个箱子。
帐房先生叫李泽力，杨悦尊重读书人，所以以后就常称他李先生。
掌柜负责安顿李先生、雷峰和几个服务员，大厨里除了雷峰都已成家也住在京里，就没有安排他们的住宿问题。
考虑到酒楼晚上安全问题，掌柜主动提出让女服务员、帐房先生、雷峰和杨悦她们住在新买的小院子里，反正也不远，就隔一条胡同。
男的服务员和掌柜及掌柜家住在酒楼后院，这样也省得掌柜全家搬家了。
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