狗肉朋友
竹帛烟销帝业虚，关河空锁祖龙居。
坑灰未冷山东乱，刘项原来不读书。
――章碣《焚书坑》
最近城里人越来越不想生儿育女，满腔爱意无处可去，狗摇身一变成为宠物，不但不必看家护院自食其力，还可登堂入室，和主人同床共枕，死后也能像上帝的子民一样“土归土，尘归尘”。
很多人一边申请国家救济，一边领着价格不菲穿戴整齐的小狗散步消食，爱心真是感天动地。有些妙龄女子对小狗比对男友还亲密，叫老公不雅，就以儿子称之。一旦小狗去世，葬礼煞有介事，大有黛玉葬花之悲凄。侬今葬狗人笑痴，他年葬侬知是谁？
据说狗有九条命，所以杀狗人必须比狗还命硬。这话似乎有些道理，汉朝开国功臣樊哙年轻时以屠狗为业，平生杀狗无数，所以身经百战安然无恙，在鸿门宴上风头甚至盖过项羽、刘邦。
中国人吃狗历史悠久，却被朝鲜人抢了风头。这可能和民间传说狗肉带“发”，不能吃太多且只能冬天吃有关。从朝鲜民族的实际情况和我本人的经历来看，这绝对是无稽之谈。
朝鲜人吃狗肉不分季节，我看到一篇文章甚至说每年的六、七月份是他们的狗肉消费旺季，和我们的传统看法正好相反。据说正宗的朝鲜冷面就该放狗肉而非牛腩。今年暑假我去了一趟东北，在哈尔滨、沈阳和山海关等地和狗不共戴天。其中哈尔滨那顿吃得最痛快，那家饭店号称“狗肉总汇”，口气之大使我想起北京朝鲜使馆附近韩京宾馆的“狗肉城”。饭店的装修一般，但狗肉吃法确实名目繁多。除了传统的炖炒凉拌，最受欢迎的就是狗肉火锅套餐。
我一向反对狗肉的火锅吃法，认为狗肉以古法“烹”为最上，其次辣炒或用狗酱凉拌，火锅吃法最让好狗含冤。
那天我入乡随俗，点了个八十来块钱的火锅套餐，菜上来后首先份量惊人。东北菜以量大著称，但我没想到狗肉也这样价廉。狗皮、狗肉、狗排、狗骨头（脊柱）和蔬菜各装一大盘，连骨头一起算的话，重量一定吓人。为免被当作饭桶，还是不宜较真。其次出我意料的是狗肉已经熟了，狗皮、狗排好像已经卤过，醮上狗酱就能直接吃了，所以名为火锅实际上还是朝鲜狗肉凉拌吃法的延伸。服务生听说我吃独食将信将疑，邻座客人也侧目而视。我顾不了这么多，要了一瓶哈尔滨冰啤开始向狗肉宣战。
经过近一个小时的埋头苦干，桌上的酒菜基本没有浪费，邻座看我的目光也不再凶狠。我还附带吃掉了几个路上买的香瓜。饭后连自己都有点害怕，赶紧坐车回到宾馆躺下，幸好第二天醒来安然无恙，睁眼看见的不是夜叉。
随后的几天我在沈阳和山海关继续寻找朝鲜餐馆。有人告诉我吃狗肉最好的去处是吉林延边，可惜我没有时间。我发现越靠近朝鲜狗肉越便宜正宗，一过山海关，好狗肉便和清官一样罕见。
国内和朝鲜狗肉齐名的是贵州花江狗肉。说起花江狗肉，我在山海关遇到一件趣事。有家狗肉味道不错的朝鲜馆子名叫“板门店”，店主为了南北通吃，声称自己卖的是“花江狗肉”。一旦有人质疑，他就解释说这里的“花江”是指松花江，左右逢源游刃有余。
我对北京一些贵州饭店的狗肉印象一般，尤其对狗肉火锅始终兴味索然，去年特意前往距黄果树瀑布不远的花江狗肉原产地花江镇住了一晚，在号称名门正派的一家馆子亲口验证传说中的花江狗肉。店主反复强调他的火锅底料有秘方，他家在北京长安街上西单附近开了分店。我突然想起，北京那家店我也去过，此前我一直怀疑北京店不是正宗的花江狗肉，但那天我终于信了，因为两家店给我留下同样的印象，价格比味道更让人难忘。当着店主的面我没敢实话实说，我怕他放狗咬我。
这一带即使不是古夜郎国也相距不远。半夜突然群狗齐吠，听起来象在对我抗议，心虚的我第二天一早赶紧逃离。花江狗肉使我想起同样让我失望的天津狗不理。狗为什么不理？因为它看不懂广告，只相信自己的鼻子。
喜欢吃辣的地方很多菜的做法差不多，包括狗肉。我老家江西一般是炖狗肉，把狗肉放在一个大瓦罐里，佐以花椒、陈皮，用文火炖上几个小时，一定要到“闻到狗肉香，神仙也跳墙”的时候才打开盖子。我在北京两家湘菜馆和青岛一家川菜馆吃到的狗肉做法类似，不但解馋，且慰乡思。
吃狗肉有条件的话最好是自己动手。这有几个好处：首先能保证干净新鲜。饭馆的狗肉可能是被人毒杀的，可能已经放了很多天，看起来象马王堆出土的文物，店家还是装胡涂。我不止一次吃过这样的“古老肉”。
其次能保证尽兴过瘾，有些饭店的狗肉味道不错，但价格昂贵，让人一边开胃一边流泪。最让人扫兴的是当你带足了银子豪气干云的大喊一声“再来一盘”，店家却说“狗肉已卖完，要不换换？”
最后，餐馆未必做得好吃。我酷嗜狗肉，几乎已到了看见人家的宠物甚至警犬都浮想联翩的地步，但真正吃得痛快的时候不多。人生不如意事常**，吃狗肉亦如是。我一向以为，饭店大师傅和我们普通人的差别是，他们做得多了熟能生巧，我们只要勤于动手，一样可以精于烹饪之道。
自己动手唯一的缺点就是麻烦。这时候你需要略施手段，在你周围物色一个手脚勤快的人派送高帽，夸他心灵手巧、睦邻友好、能者多劳，将来一定可做领导。在他明白上当受骗之前，狗肉已经炖好，左邻右舍探头探脑。强敌环伺之下，人民内部团结最容易搞好。我从没见过狗肉当前有人还在进行口舌之争。朝鲜半岛和平谈判久拖不决，或许在板门店多开几家狗肉馆会有意外进展！
几年前我在青岛连吃几顿“蜀香村”价廉物美的狗肉之后，受电视广告误导转道威海。海滨公路一路展开如画风景，到了威海却感觉见面不如闻名。正当我心灰意冷准备离开时，无意间听说这里是离韩国最近的中国城市，有很多韩国工厂建在这里，每天有一艘大型客轮往返中韩两地。我立刻意识到这里有正宗的朝鲜馆子。
黄昏的时候我信步走进其中一家。店主是母女俩，另有一个身材特别矮小的打工女子。除了女儿，其它两位都不会说汉语。那位朝鲜族姑娘告诉我，狗肉已经卖完了，明天会有新鲜狗肉到。我将信将疑，第二天如约前往。这是我平生吃得最美的一顿朝鲜狗肉，套用鲁迅的话讲，一切所谓的圆熟简练、静穆悠远之作，都无须来作比方！此后一连几天，我连刘公岛北洋水师提督府都没有去，在威海卫大战群狗。当年北洋水师要是有我这气势，日本人怎敢至今狂吠不止？
中国人对狗有偏见，和狗有关的成语“狐朋狗党”、“鸡鸣狗盗”明显带有贬义，连交友也有君子之交和狗肉朋友之分，仿佛聚在一起喝茶饮水的就是君子，酒肉上桌则等而下之，一旦上的还是狗肉，大家就都是小人了。按照这种说法，焚琴煮鹤的人最高雅。
西方人以及部分新潮中国人却矫枉过正，把狗当作最亲密的朋友，抬举到一人之下，万物之上的高度。韩国人差点因此失去世界杯主办权。现代战争基本上是由西方人发动或幕后插手，真是只准鬼子杀人，不准我辈食狗。西方人和狗亲近，因为人不理；东方人爱吃狗肉，所以狗不理。
有些地方把狗肉叫做“香肉”，可见狗肉之香很有代表性。在我看来，狗是用来看家的，狗肉是用来吃的。这和我对猪牛羊的看法类似。我小时候养过一只可爱的小黑山羊，脖子上挂个铃铛。我觉得作为宠物，小羊有两个小狗无法比拟的优点，一是不会咬人，二是干净卫生。所以从今天开始，你们这些养狗的人不准再吃羊肉，因为山羊和绵羊都是我的朋友！
小时候我也养过狗，有一天我也许还会养狗，有一天我也可能给狗穿上外套，但是在这之前，请告诉我哪里有好吃的“香肉”！
书书网手机版 m.1pwx.com