故乡的酒席
鹅湖山下稻粮肥，豕栅鸡栖对掩扉。
桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。
－－－－王驾《社日》
鹅湖山在武夷山北麓江西铅山县，离我老家不远。
中国人把婚礼丧仪叫做红白喜事，世界上很少有别的民族能象我们一样看淡生死。宗教信仰和哲学思想的中心议题就是生之意义和死之恐惧，所以中国人既不容易迷信也不长于冥思。这样的性格使我们看起来象孩子，也使我们的酒席好吃好玩欢天喜地，连哀乐声也听不出多少悲情惨意。
在故乡的小山村，办酒席其实就是轮流做东请亲戚邻里。除了特别穷困或特别富裕的人家，故乡酒席都是固定的菜式，大抵以浓油赤酱为基本特色。在那些忙着减肥瘦身的城里人看来，请他们吃这种饭菜的人一定是情敌，所谓的营养学家则一口咬定对健康不利。然而正是这些讲究营养搭配的人走路气喘吁吁，而民工兄弟独自把冰箱背上高楼轻而易举。无论按照什么样的标准，我都不信前者有更好的身体。到了晚年农民扛不过城里人是因为国家损不足以奉有余，绝大多数卫生资源集中在少数城里人和地方官员手里，农民没有任何医疗保障，得不到休养积劳成疾。
做酒席的时候，远亲近邻都来帮忙。来帮忙的多是女眷，所以又带着她们的孩子。小哥儿们相见，一开始还有点陌生，一会儿就打成一片。相对来说小姐儿们要斯文得多，她们爱惜自己的新衣新裙子，只玩“跳房”和抛石子。
开席的当天，早起第一件事是杀猪。屠夫需要几个壮汉帮助。猪叫声惊天动地，叫得猪八戒在高老庄也能听到，所以连嗜睡的我们也只好早起。这边屠夫剖猪，那边开始温酒。装酒的都是用莲叶封口的大酒坛，前一天已经用稻草编的粗绳缠好，这时只需要把火点着。孩子们不甘插不上手，纷纷拿偷来的鞭炮凑到火前引爆。清脆的炮仗声吓得人一惊一乍，孩子们乐得露出满口蛀牙。
酒席的桌凳往往需要临时东挪西借，另外虽然昨晚已经通知了一遍本村来赴席的邻里，但早上还要再催一次以示诚意。这些事情我们也能帮忙出力，不过这是有条件的，必须给我们每人拿上几个“烧鱼”（相当于鱼排，但面粉较厚，最近更有不放鱼的，完全是油炸面饼，还叫烧鱼有点名不符实。）
故乡酒席一般每桌坐八个人，每桌上八道菜。我能记起来的有红烧肉，鱼丸，肉丸，猪肉冬笋，猪肉粉条，猪肉酸菜，炒海带。还有一道菜想不起来了。除了鱼丸，这里几乎每道菜都离不开猪肉猪油。袁枚称猪为“广大教主”，多有食途，乡亲们和他所见略同。那时候的猪主要吃草，我们小时候要帮家里做的农活之一就是打猪草。吃草的猪肉特别有营养，还有一股清香。我有时候吃多了炒货、辣椒火气大，外祖母只要买点瘦肉一炖，喝点汤就能祛火。用猪油炒菜更无可非议，至今一些川菜名厨做菜都坚持用猪油，尤其是素菜。道理很简单，用猪油炒菜是荤素搭配，相得益彰;用植物油是煮豆燃豆萁，相煎何太急，两败俱伤。
冬笋、粉条、酸菜和海带大概是最适合和猪肉猪油同炒的食材了。猪肉炖粉条和梅菜扣肉是东北菜和客家菜的两个名菜。我们那儿就属客家，但我们更喜欢用酸菜而不是梅菜和肉搭配，并且大放辣椒。这样做似乎更合理，因为吃多了油脂有酸辣镇压不容易起腻。
笋一般都认为新鲜的好，但经过泡发的冬笋干和猪肉简直是天成佳偶。不知道什么原因，离开故乡后在别的地方这样的搭配很少见到。现在很多菜市场都卖切好的冬笋丝，看起来白净诱人，其实是放了漂白剂。明知对身体不利，我还是时不时斗胆一试，为了儿时那份香浓的记忆。
菜的香味基本上来自脂肪和淀粉，所以很多厨师喜欢放重油和勾芡。表面上看起来，家乡的酒席有点单调，除了猪油就是猪肉，其实在繁重的体力劳动后，只有这样才能兼顾好吃和营养。至于城里人害怕的高血脂高血压，那是你们的富贵病，很少听说父老乡亲因此送命。
我怀念故乡的酒席，还有一个重要原因是喜欢那种热闹气氛。城里人的婚礼宾客之间往往互相不认识，所以匆匆吃完饭就作鸟兽散。农村里的客人基本上是亲戚，小时候或者吵口打架、或者青梅竹马，昔别君未婚，儿女忽成行，一杯浊酒中就多了不少人生感伤。农家的甜米酒顺口却容易上头，所以最后往往有人醉倒钻进草垛或掉进水沟，留给明天一村欢笑。
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