温柔的曲线
几年前有部电视剧《康熙王朝》轰动一时。我一向反感男人拖着辫子的清宫戏，所以这部戏的情节基本忘记，但它的主题歌至今萦绕耳际。不是因为它的旋律，而是那句歌词“江山起起伏伏温柔的曲线”。后来听说这首歌的词作者琅铛入狱，更加深我对它的记忆。
这句歌词巧妙地把起伏的江山比作女性的身体，但又含蓄蕴籍，远胜很多直白的流行歌曲。如果这位失去自由的东北汉子真是这首歌的原作者，如此下场实在有点可惜。
肥肠在很多人看起来很脏，无论怎么洗也心存疑虑。而很多饭店又在用自己的行动证实食客的这种怀疑，他们确实没有认真清洗。所以肥肠除了四川等少数地区，其它地方很少有人问津。点菜都得小心翼翼，仿佛在做非法交易。
但在喜欢吃肥肠的人看来，肥肠也有“起起伏伏温柔的曲线”，想它时柔肠百转，吃完了荡气回肠。做得好吃的肥肠，绝对登得上大雅之堂。草头圈子(又名“烧圈子”)是传统上海菜的经典之作，更是有一百多年历史的名店“老正兴”的招牌菜。这里的圈子就是肥肠。草头是指最嫩的顶叶，通俗一点就是最上面的三片叶子。经过精心处理的圈子在保持大肠肥糯的同时，去掉了大肠的膻气，所以能够让挑剔的江浙食客忘记他们的洁癖。
四川美食家车辐老先生在他的《川菜杂谈》中提到三十年代成都少城公园内静宁餐馆的软炸斑指。大致是把猪肠清洗蒸煮后裹上芡粉油炸，然后醮上葱椒盐姜糖，做法简单却最显厨艺。我在李白老家江油也发现很多专门的肥肠店，味道不错且价格便宜，令游人常常本末倒置，忘记自己此行的目的是参观诗仙故里。
四川人最喜欢吃肥肠也最擅长做肥肠，他们的很多小吃都离不开肥肠。比较著名的肥肠小吃有卤肥肠夹锅魁、肠肠粉、蒸肥肠和红烧疙瘩肠(帽结子)。已经消失的还有红肠肠、铁锅卤帽结子。
重庆从四川的一个地区升格为中央直辖市后，重庆的肥肠似乎也要青出于蓝。以老板姓氏命名的肥肠品牌拍成了电视剧《唐肥肠传奇》。
“九转肥肠”则是一道传统的山东名菜。九转之名，据说来自“九转还丹”，有精益求精之意。过去，不论省内还是省外的鲁菜馆，都用它作为招牌菜。最近有人把九转大肠列为“中国八大爱情食谱”之一，认为这是一道象征好事多磨，有情人终成眷属的菜式。如果你的情路历经百转千洄，最能领略此中滋味。
看一个人对肥肠的态度，能看出一个人对情感的态度。那种一辈子不敢尝试的，认为浪漫和自己无关，婚姻就是在合适的时间遇见了一个合适的人；那种浅尝辄止的人，认为浪漫和婚姻都是一种人生体验，有过一次才可以无憾；另有一种人对肥肠没有成见，既不喜欢也不反感，这种人不容易动心，但动了心就容易一生痴缠。不幸的是，最后往往落得肝肠寸断。女人最喜欢这种人，也最害怕这种人，怕他不肯好聚好散，最终因爱成恨。
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