留心处处皆学问，此话不假，在那饥饿的年代，识别人肉的方法，竟也成了一种知识，一种学问。
一天，我们想到毗邻的黔江县去赶集。听说，该县的生活特别紧张，不仅常常发生人吃人的现象，连县城的餐馆里，竟也有人用人肉冒充猪肉来卖。为了避免上当，在赶集前，我特地找有经验的人学习如何鉴别人肉与猪肉。
邻居王大伯算是一个半文盲，但脑子灵活，经常出门做点小生意，当然，当时不允许个体经商，他都是偷偷地干。王大伯能说会道，见识很广。我们特地拜访他，向他请教如何识别人肉，当他明确了我们的来意后，就滔滔不绝地说开了。
他说，识别人肉与猪肉主要掌握三个字：看、闻、试。
一看。炒肉时，留心到锅边去看一看，肉倒在锅里炒的时候，如果有向上“跳”的现象，就是人肉，猪肉不“跳”。
二闻。肉端到桌上，先用鼻子嗅一嗅，若有一股酸味，就是人肉，猪肉没有酸味。
三试。吃肉时，先用筷子夹一点点，放在嘴里试一试，若嚼不动，还有一种有弹性的感觉，就是人肉，猪肉一般嚼得动，没有弹性。
王大伯讲得既生动又具体，我们都对他佩服得五体投地，把他的三字秘诀牢牢地记在心里。
翌日，客车在崎岖的山道颠簸了三个多小时，我们在中午时分到达了黔江县城。县城里到处都冷冷清清，行人车辆稀少，不少餐馆和商店都关了门。我们赶完集，早就饥肠辘辘了，好不容易找到一家餐馆，餐馆里并没有肉卖，我们只好吃了一碗素面就离开了。
识别人肉的知识，虽说没有得到实践的运用，却在我心里深深地扎下了根。
四十年弹指一挥间，社会也大变样了。如今，各类农贸市场的肉类产品，堆积如山，每当我在菜场见到猪肉，那识别人肉的秘诀就会再次在脑海里浮现。
一九九九年四月二十日
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