“鸡胸肉。”胖子彭白一边喃喃自语，一边手脚麻利地将鸡胸肉和鸡骨架给分了开来。
“停！直接划刀入味啊，阿财……”正当胖子彭白学对面的康师傅徒弟将鸡肉切丁时，饿死鬼刘风突然大叫了一声。这一声叫得害得可怜的胖子彭白差点没一刀切在手上，要不是抽刀得快，那跟胡萝卜一样的手指可就彻底和手掌分家了。
“找死啊……”胖子彭白心头骂了一句饿死鬼刘风。
不过饿死鬼刘风的建议，彭白还是采纳了。手上的刀没有停，划刀入味很简单。在老包烤鸡店时他就会了。
划入味刀最重要的是刀口的深浅和位置。刀口太深则入味重，味道就咸；刀口太浅入味就差，味道也就淡。
当初胖子彭白可是经过长达半个月的练习，划刀入味那绝对是够水准。划出来的刀口不深不浅。在饿死鬼刘风的建议下，划的还是双面斜十字交叉刀口。
入味刀划完后，鸡胸肉上仅留一层肉丝牵连着维持着原状。
“好了，放盆里吧，接下来听我指挥。呵，瞧你呆头傻脑的，手脚倒麻利啊……”刘风点了点头，很是满意胖子彭白的领悟能力。不过一贯喜好贪功的饿死鬼刘风，三言两语可就又把功劳给揽在了了自个身上。
彭白将两整块鸡胸肉放在了一个铝盆中，又按照饿死鬼刘风的说的法自在盆子里放入了精盐、酱油、湿淀粉、绍酒，再将这几种调味料揉在了鸡胸肉上。
“你小子要是以后当不成厨师，也可以去学习按摩，你这手法，按谁身上都爽啊！”饿死鬼刘风如此紧张气氛下仍不忘打趣彭白。
周围这么多人在场，彭白有气只能出在盆中的鸡胸肉上。
包括楚三在内的众人都已经看呆眼了，他们还是第一次看到有人这样准备宫保鸡丁的配料的，正规做宫保鸡丁的时候，都是先切丁然后再加调料入味的。
彭白不知道别人的惊讶眼神都集中在他的身上了，因为饿死鬼刘风挡住了他的视线，所以他的注意力都集中在盆子中的鸡胸肉上。
鸡身上的肉绝大多数是肌肉，韧性强，在彭白如此用力的挤压揉捏之下竟然还保持着完整，这绝对是奇迹了。
揉捏好了以后，彭白又开始了辅助配料的准备工作——切干红辣椒。
切干红辣椒首先是去子，然后切成细小等长的辣椒段。彭白最近这段时间练多了切片，结果这干红辣椒子也没去，直接就连子都切成了薄薄的、圆圆的干辣椒圈。
做完了这些，彭白将东西放到了楚三的面前，然后回到了自己的位置上。
楚三疑惑的看了一眼彭白，然后又看了一眼放在盆子当中喂好了调味料，可以下锅成菜的鸡胸肉。
其实疑惑的不仅仅是楚三，他对面的康师傅可比楚三更要迷惑。
宫保鸡丁，顾名思义，里面的鸡肉应该是鸡丁，而不是鸡排。如果出锅是鸡排，那么楚三就输了。可是康师傅看着彭白无比自信的脸孔，实在无法肯定这两块非常普通的鸡胸肉在出锅的时候还是鸡排。
“徒弟，这个。”楚三还是有些担心的，毕竟这种比赛的结果关乎自己的名誉，也关乎满汉楼在曼陀罗市的地位。楚三输不起，也丢不起人。
“告诉那个罗嗦的家伙，正常炒就是了。哎，这厨师真的是一代不如一代啊！”饿死鬼刘风不屑地望着楚三，吩咐彭白道。
彭白扫了一眼翘着腿虚坐在空中的饿死鬼刘风，当即非常自信地冲着楚三点了点头。
带着疑惑，带着无奈，带着众人难以置信的目光，楚三将两块鸡胸肉夹起放在了盘子当中。鸡胸肉在被筷子夹起时就像切好的墨鱼片一样。
炒锅放置在旺火之上，楚三伸出大铁勺舀了半满的一勺倒进锅中，当油烧制六分热时，又将彭白切出来的干辣椒圈放了进去，紧接着是花椒和那两块让众人充满了疑惑的鸡胸肉。
姜葱蒜下锅后，楚三只用铁勺翻动了几下。这时他脸上原本疑惑的表情不见了，变成了无比欣慰和满足，一脸的自信。旁边一直看着他的康师傅不由心中一冷，心直朝底跌，还好这时没忘记了该放什么配料，否则没准就要放错了。
楚三的表情为什么会改变呢？
原来他翻炒了几下后，本还是鸡胸肉的鸡肉竟自然地变成了非常规则的菱形鸡丁。这简直是个令人难以置信的奇迹。
宫保鸡丁是楚三的绝活，既然鸡肉切的没有问题，楚三自信就不会再有人比他炒的更好了。既然宫保鸡丁不会变成宫保鸡排，楚三就没有什么可担心的了。
丢进两粒花椒助味，再将由精盐、白糖、酱油、米醋、绍酒、味精、肉汤、湿淀粉构成的芡汁倒进了锅里，最后再加入满汉楼精心烹制出来的油炸剥皮花生仁，翻锅了几下，一道宫保鸡丁就完成了。
市面上的宫保鸡丁主料是鸡丁，配料一般有黄瓜丁、胡萝卜丁和花生仁。这种变形的宫保鸡丁成本大为降低。因为胡萝卜丁和黄瓜丁可以取代了鸡丁的体积。不过吃的全是配料，原本主料的鸡丁也成了配料，自然无法和正宗的宫保鸡丁相媲美了。
两人的宫保鸡丁同时出锅，然后端给今天比赛的评委，从岳香楼和满汉楼挑选出的各三名老顾客品尝。
为了防止老顾客作弊，菜即将下锅时，这六人就被请进了边上单独隔开的六个单间，然后再将康康和楚三两人做的宫保鸡丁出锅后分成六份，分别送到各个评委面前供评委品尝评判。
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