“这我知道，但是你有没有发现，现在的饭店普遍关门都很早，可还有很多人找不到地方吃饭，再有就是，现在的吃饭的人，大桌的也比以前少的多了，两三个客人的却在逐渐增加。”王光的心思根本没有在他说的那个上。
强子有些不明白王光的意思，就直愣愣的看着他。王光一时之间也和他解释不清楚，就说：“行了，今天不聊了，明天我要好好了解一下。”由于王光我不说了，强子也就只好带着疑惑的上床谁了，却是久久的不能入眠。
第二天一早吃完饭王光就要出去，强子说陪我一起，他拒绝了，强子又要给王光拿点钱，他拒绝了，强子也就没有勉强。
接下来的一个星期王光都在市区里转，走遍了能去的市区的所有地方，考察餐饮市场，重点就是火锅。他发现这火锅还挺有说道，比如他了解到的吧，就有好几种吃法，不过还是以东北火锅最是火爆。
于是王光就买了一本关于火锅的专业书籍。这他才知道东北火锅、山东火锅、广东火锅以及众多的民间菜品实行“拿来主义”，尤其突出的是在“味”字上做文章，只有四川火锅是在“料”字上做文章。于是我重点研究四川火锅，四川火锅的特点是辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻 。
其实，火锅不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究的。火锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，还有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等就适合煮食，即涮的时间相对更长一些。
除了涮食时间的长短，吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等；蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味，涮四川火锅则最好配香油油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火。
细想一下，四川火锅确然具有别的菜品所无法比拟的特色。归结起来，不外乎三点。其一，热当三鲜。四川火锅所用燃料很多，木炭、天然气、电能等广泛应用，热量大而稳定，使火锅中的卤汁一直处于滚沸状态，且烫食离开汤汁的时间很短，充分保证了原料的热度，并同味碟中的调料有机结合，又热又鲜十分可口；其二，鲜上加鲜。四川火锅的汤卤调制十分讲究，所用汤汁皆用新鲜的鸡、鱼、棒子骨等熬制而成，另配以醪糟汁、花椒、豆瓣、冰糖、陈年豆豉茸、料酒等调料，使得汤卤的味道既能突出麻辣的主旋律，又鲜醇而回味悠长；其三，味适众口。四川火锅最初的卤汁是以麻辣为主，后发展为用牛骨、鸭、蛇等吊汤，增加了鲜味。从其不同的汤汁及用料来看，品种可达百余种，比如蜗牛火锅、鸵鸟火锅、啤酒鸭火锅、山菌火锅、西洋火锅等。而其调味料也有二十余种，如麻油、蚝油、沙茶等，更适应了不同的口味。
王光特意的去了那几家为数不多的四川火锅店，进行重点的考察，发现他们的生意并不是很好，经过品尝后他知道了，主要是口味问题，原因就在那个麻字上。东北天冷，所以人不怕辣，但是他们对花椒不是很感兴趣，东北的花椒都是研磨成面的，炒菜的时候用的很少，只是借借味道。但是王光吃的时候发现，四川火锅花椒都是整粒的，经常被肉和菜包裹，不小心咬了就很难受，再有就是调料问题，东北习惯于麻将调料，而四川更多的以香油为主。发现了这些以后王光就决定做四川火锅，但一定要本地化。
强子见王光早出晚归的很是纳闷，问了他几次，王光都说等等再说。终于他有点忍不住了，就把刘威搬来了。
哪天中午，王光回到强子的饭店就看见刘威了。刘威一见王光就不客气的数落：“强子说你最近老玩失踪，还要开什么火锅店，你能不能消停一会，这马上就要开春了，谁还吃那东西呀？”
王光已经好久没有和他抬杠了，这嘴都有点痒痒，利马就说：“我说你怎么那有事那到呀，你以为自己谁呀？我的事情什么时候用你操心了，那凉快上那待会去得了，少跟我指手划脚的，愿意待你就待会，不愿意待送你一个字，‘滚’！”
刘威被王光骂愣了，他直直的看着王光一会儿，忽然脸色一变，咬牙切齿的说：“呦，你***还长脾气了，连问你一下都不行，说能都不能说了，好赖话你都听不懂了！放着阳关大道你不走，偏要走那独木桥，你是不是这几个月在家呆傻了，还是脑袋里进水了，强子，你弄盆凉水，给他清醒，清醒！”
王光就喜欢看他急赤白脸这出，他们俩原来就是这样，要不把其中的弄急了，是绝对不会善罢甘休的。他继续口不择言的说：“草，几吧样，就你那智商，和弱智没有什么区别，还能说出什么有建设性的话来，我从来是不和白痴讲道理的，因为他根本听不懂，是不强子？”
刘威急了，过来就揪住了王光的脖领子：“你***是不是又犯病了，刚过完年，都很忙，你以为都跟你一样是无业游民哪！我***这是请着假来看你的，你可到好，不感谢我也就算了，还没完没了的和我唧唧歪歪的，我要不收拾你我就不姓刘！”
强子一见就赶紧过来拉开他们：“你们怎么这样，一句话还没说呢，就呛呛起来了，都是兄弟，至于吗！”
王光还气刘威：“强子，你躲开，我看他怎么收拾我，来呀，你来呀，你不来你就不姓刘！”
这下把刘威气蒙了，在屋里直转圈，找了半天也没有找到合适的东西，因为这东西既要能让他解气，又不能伤害到王光，很难找。他一看找不到就对强子吼：“强子，你去给我找把刀，我要捅了他！”
王光把嘴一撇：“刀，厨房有都是呀，自己去拿呀，草，咬人的狗从来都不叫唤！”说完我就在那用蔑视的眼光看着他。
刘威怒了，还真往厨房方向窜了过去，把强子吓坏了，一把抱住他：“你们这是要干什么呀？都疯了！”
王光大模大样的坐下，还不停的扇风点火：“强子，你放开他，我现在都怀疑他会不会玩刀了，一个破电工，玩钳子还差不多！玩刀，小心把自己伤了。”刘威进了电信后，是在检修班，主要是维护电话网络故障的，所以王光就埋汰他是电工。
刘威一看王光那泰然自若的样子，反到平静了，他也坐下了，指着王光的鼻子笑骂道：“煞笔，这回过足瘾了吧，我还担心这几个月把你憋傻了呢，见你现在这比样，我到觉得你正常了。”
王光藐视的看了他一眼：“操，三个多月没有骂你了，我怕你不舒服，所以先找个理由教训教训你，要不你都不知道自己是谁了。”
强子莫名其妙的看着他们俩，他真搞不懂，刚刚还要动刀动枪的呢，现在又都象没事了一样。他摇了摇头，无奈的也找了把椅子坐下了。
书书网手机版 m.1pwx.com