钻石美味
世界上有一种食物和天然宝石同价，那就是松露。
松露以意大利所产白松露最为珍贵，却以法国南部所产黑松露最著名。两国产松露的地方恰好又是当今欧洲最负盛名的旅游胜地，法国普罗旺斯因英国畅销书作家彼德梅尔的《山居岁月》以及《重返普罗旺斯》而名扬世界；意大利托斯卡纳被好莱坞搬上银幕，无数旅游者蜂拥而至，徜徉在“托斯卡纳艳阳下”。
西方人对松露不吝赞美之词。法国黑松露在烹饪界有“黑钻石”之美誉。意大利白松露被罗西尼称为“蕈菇中的莫札特”。
人类食用松露已有千年历史，据说松露具有催情壮阳的作用，当年拿破仑吃后“一举得男”。法国人因此对松露格外痴迷，十九世纪巴黎著名的交际花欧里妮更留下：“我爱男人，因为我爱松露”的名言。过去松露是法国贵族家宴不可或缺的顶级食材，普通食客难得一见，因而平添一种神秘色彩。
法国松露通体呈黑色，带有清晰的白色纹路，气味芬芳。意大利白松露如奶油般淡黄，因为产量比黑松露更少，气味也更细腻多变，所以价格比黑松露更加惊人。最近纽约一家饭店的老板以4.1万美元的高价在国际松露拍卖大会上购得了一块2.4磅重的意大利白松露，成为人们议论的焦点。
全世界有30多种松露，分布在法国、英国、意大利等地。中国也产松露，外形和法国黑松露非常相像，只是表皮的鳞片比较小，内部的白色条纹比较细密，主要长在松树的根部，这也是松露中文名的由来。产地在四川、云南一带，大约人民币400可以买到一公斤。因为形似法国黑松露，在台湾西餐厅常被偷梁换柱。
欧洲松露大多生长在橡树下，确切的说是在树下距离地面10英寸左右。松露虽然深藏地底，但霸气十足，养尊处优。一般在橡树树根周围都会生长一些杂草或灌木，而下面长有松露的橡树周围几乎寸草不生，营养都被松露据为己有。
松露的发现和采集都和动物有关。据说最早发现松露可以食用且味道鲜美的是古巴比龙人。巴比龙猎人经常看见野猪爱在橡树下刨挖，然后把一些黑乎乎的东西衔到草丛中吞下。因为好奇，他们也在橡树下乱挖，惊奇地发现野猪才是真正的美食家，这种其貌不扬的黑菌味甲天下。
早期人们都是牵着母猪到橡树林中找松露。不过，母猪在带给主人惊喜的同时，不甘心给人类做嫁衣，常常一口把松露吞噬，害得主人呼天抢地、如丧考妣。痛定思痛，人们决定训练母狗代替他。有趣的是，经过训练的母狗还会把这看家本领传承给下一代，因此小猎犬只要稍加训练就能成为优秀的松露猎犬。这样一条猎犬可以卖到3000欧元。带着猎犬到橡树林去寻找松露成为一种专门的职业，这就是松露猎人。
除了母猪，苍蝇也偏爱松露的味道，因此只要看到有一群苍蝇在某个空无一物的地方载歌载舞，就表示地底下可能有松露。
法国人对鹅肝、松露的情结就像中国人对鱼翅、鲍鱼。如果高级的饭店在松露季节不推出几道添加松露的菜式，就像中国餐厅没有鱼翅、鲍鱼，被认为不上档次。
有人用年轻奔放的18岁女孩来比喻鹅肝松露。松露经过冰冻后辣意消减，释放出些许的清柔，恰如情窦初开的少女，正好用来中和鹅肝的浓腴。有人认为松露之于美食，就如凯迪拉克之于汽车，范斯哲之于时装，代表着这世上的奢华极致。
黑松露的表皮很硬不太可口。做菜时最好先削皮。削下的皮可以泡到橄榄油里作松露油。松露一般以特殊的刨刀刨成薄片。白松露表皮细滑，可以不去皮。将黑松露片塞进鸡皮与肉之间，是一道法国经典名菜。但是现在许多名厨都提倡生食。或者在上桌的前一刻再把松露放到热菜上。白松露往往只和面条或米饭简单搭配，以保留其天然的口感和香味。
在著名的白松露产区意大利的托斯卡纳小镇，世界上第一座松露博物馆已正式开馆迎客。这座以松露为主题的博物馆设立在一座建于十三世纪的城堡里。主办者特意邀请了一位药剂师，一位植物学家和一位大厨一起参与这个主题博物馆的创建。博物馆利用多媒体技术，通过展品、录像、互动游戏等多种方式，向每个参观者讲述松露的历史。
历史上最大的白松露发现于1951年，重约4磅，当时售价为5000美元。对于刚结束二战不久的人们来说，这是名副其实的“天价”。
松露就象出自贫家的绝色美女，一旦长成就和养育她的乡土无缘。侯门一入深似海，从此萧郎是路人。
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