吃豆浆刨猪汤，那是十多年前的事了。
“腊月二十八，家家年猪杀。”土家人非常讲究饮食，待人接客，尤其客气，特别是每年杀过年猪，都喜欢吃第一餐鲜猪肉、猪肝、猪血等，人们通常称这一餐为刨猪汤。
正月是头，腊月是尾，杀过年猪，意味着旧历的结束，新年头岁的开始，土家人杀过年猪，常有一个风俗，要等待自家在外奔赴的亲人回家以后，才开始杀猪，有时为了庆贺丰收的喜悦，常请族中人，或左邻右舍，或自己要好的朋友来家里，分享一餐刨猪汤，以此团聚，互通心情，除旧岁，话新年，寄予来年有一个良好的开端，所以人们吃刨猪汤有着浓厚的氛围，也有特别的情趣。
刨猪汤的吃法，虽各不相同，但大体一致，有的是炒血口肉，有的是炒五花肉，有的是炒尾部肉，除此之外，还要炒猪肝，猪腰子，煮猪血汤等等，其具体的做法也各不相同，主要依据人们的口味来确定，但比较有名的还是豆浆刨猪汤。
主要原料：肉片、腰花、猪肝片、猪血、豆浆、糟辣椒、生姜米、蒜苗、花椒、米酒、食盐、蜂蜜或白糖等。
主要做法：
一是充分准备。杀猪前准备豆浆，豆浆必须过滤，越新鲜越好，使用前在豆浆中加少许蜂蜜，没有蜂蜜可以用白糖代替，调和均匀待用。血口肉、五花肉、尾部肉均可，最好是肉口肉，将肥肉与瘦肉分开切成肉片，比例不论。
二是生火放肉。烧起火，火不能太大，掌握适度，在锅里放一丁点水，将瘦肉倒下去，不要拌动，只调平上面的肉片即可，再将肥肉覆盖在瘦肉上面，分散均匀。
三是放佐料。先放适量的食盐、花椒、生姜米，做到均匀分布，再将适量的糟辣椒（必须有一定的酸味，如果没有酸味，就用食醋代替）与米酒调匀，均匀分散在肉上面；
四是下豆浆。将豆浆沿着锅边，均匀地倒下去，其数量只要能淹没肉的三分之二即可。
五是小火烧煮。盖上锅盖，保持利用小火烧煮，火不能太大，大了要糊锅，中途不要翻拌，直到把豆浆煮干，出油，呈现黄色，肥肉片内卷为宜，最后放下蒜苗，拌转可吃。
至于猪肝、腰花，猪血汤等与平时的工艺一样，但唯一不同的是，所用的油不能另外放，要用以上豆浆肉中煮出来的油作备料。
这样，就做好了豆浆刨猪汤，吃起来更加鲜嫩，清香远逸，味道鲜美，非常爽口，毫不腻人，令人回味悠长。
豆浆刨猪汤虽然好吃，但也不常遇，因为要的是鲜豆浆，一般杀过年猪，与磨豆腐不得连在一起，古话说：“杀猪等得，磨豆腐等不得。”意在杀猪快，磨豆腐慢，磨豆腐不一定杀猪，杀猪难遇磨豆腐，人们也不专门为杀猪所要少量的豆浆去另起炉灶。
想起豆浆刨猪汤，那是十二年前的事。那时，我在泉坝工作，住在罗家村，腊月二十四日，去司毛岗催农业税尾欠，时逢一户人家正杀过年猪，那家人非常热情，听说我们去了，就专门打发人来叫我们，请去他家吃饭。
那天早上，煮的就是豆浆刨猪汤，那是我第一次吃到豆浆刨猪汤，那一餐我吃得非常有趣，非常满意，在我所有吃到的刨猪汤中，那一次是最好的一次，也是最美的一次！饭后，我们与所有在那里吃豆浆刨猪汤的农民拉起了家常，拉起了我们的工作，满屋谈笑风生。
后来，才晓得那杀过年猪的农户，也是其中一户农业税尾欠户，他说：“对不起同志们；不好意思！让你们上家门来，历年我都交得早，可今年搞落后了，因为家属生病，钱花光了，所以……请原谅！”我们一再说，没有关系，现在交也不迟，如果万一没得，就给我们约期缓日也可以，但他确说：“今年的黄历不能拿到明年去翻，家里虽然没有钱，但我可以去借，你们稍等一会……”
他说着，准备出门去，坐到我身边的一个人问：“要多少，看我这里够不够？说着……”对座一个人看了看，接着说：“如果不够，看差多少，就去我家里拿！”他们给他凑了农业税。
我们走时，人们都送至门口，纷纷说着客气话，便送上来年的祝福！当我回首时，才发现那院子里有一盆兰草，长得特别的绿，就像人们那绿色的心情。
人间真情如兰，包容是花，理解是叶，勾通是根……我仿佛觉得，那飘过兰草的豆浆刨猪汤，还浸润久远的清香。
2009年3月8日
书书网手机版 m.1pwx.com